一、晶莹虾饺
材料：鲜虾300克（去壳后约200克，选青虾肉质脆甜）、澄面100克、生粉30克、猪油1勺、笋丁50克、肥猪肉丁20克、盐、糖、白胡椒粉适量。
步骤：
和面：澄面与生粉混合，倒入150ml沸水快速搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团，加猪油揉匀，醒发20分钟。调馅：虾仁一半剁泥、一半切颗粒，混合笋丁、肥猪肉丁，加盐、糖、白胡椒粉、姜末顺时针搅拌上劲。包制：面团搓条切12克/个剂子，擀成薄片，包入馅料捏成弯梳形。蒸制：蒸笼刷油，虾饺间隔摆放，水开后大火蒸5分钟，出锅撒葱花。
关键：沸水和面保韧性，蒸制不掀盖防塌陷。
二、广式烧麦
材料：里脊肉200克、肥猪肉30克、虾仁150克、干香菇30克、玉米淀粉10克、烧麦皮适量。
步骤：
备料：香菇泡发切丁，虾仁、里脊肉、肥猪肉切丁。调馅：肉丁抓捏至发粘，加香菇丁、虾仁丁、玉米淀粉、盐、生抽、细砂糖、葱花，摔打15-20次起胶。包制：取肉馅放烧麦皮中间，虎口捏紧，底部按平。蒸制：蒸锅刷油，水开后大火蒸10分钟。
关键：肉馅摔打增弹性，烧麦皮可用云吞皮替代。
三、豉汁蒸排骨
材料：排骨两根、蒜蓉20克、豆豉10克、生粉两大勺、盐、糖、胡椒粉适量。
步骤：
处理排骨：切块泡水半小时去血水，吸干水分后加糖、油腌3-4小时，再加豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉、米酒腌15分钟。裹粉：生粉加水调匀，均匀裹在排骨表面。蒸制：水开后大火蒸20分钟，撒红椒圈、香菜碎。
关键：双重腌制入味，生粉锁汁保嫩滑。
四、虎皮凤爪
材料：鸡爪8个、阳江豆豉30克、蒜蓉20克、白糖2勺、生抽、老抽、蚝油适量。
步骤：
预处理：鸡爪剪指甲、焯水，用厨房纸擦干，刷白醋后150℃低温浸炸3分钟，再180℃高温炸1分钟至金黄，立即投入冰水浸泡2小时至表皮膨胀。调味：豆豉泡软剁碎，混合蒜蓉、白糖、生抽、老抽、蚝油调成豉汁。蒸制：凤爪掌心朝上摆放，淋豉汁，水沸后大火蒸25分钟，关火焖3分钟。
关键：冰水浸泡促虎皮形成，蒸制保骨肉分离。